Clipping da gelada: você conhece as extremas de um copo só?

Deu no site do Estado de S. Paulo.

Extremas de um copo só

• 24 de abril de 2013|
 
• 23h02|

• Por Daniel Telles Marques

A seleção desta semana traz cervejas de diferentes estilos, porém com uma característica comum: são bebidas para um copo só. No entanto, o que faz querer tomar apenas um copo são justamente as melhores qualidades dessas cervejas, aquilo que as torna especiais.

Algumas são feitas com ingredientes pouco usuais, como pimenta e fumaça, e têm teor alcoólico de 5,5% a 14% – este último porcentual equivale ao de um vinho forte. Outras levam mais malte que as demais. Ante um copo desses, não basta gostar da bebida: é preciso encarar sua personalidade forte.

Elas se encaixam perfeitamente na categoria de cervejas extremas, na definição de Sam Calagione, fundador da Dogfish Head e autor do livro Extreme Brewing (Fazendo Cervejas Extremas, em tradução livre; US$ 16,90 na Amazon). O que ele quer dizer com isso? “Bebidas selvagens que levam ao limite a definição da cerveja, seja num estilo, no teor alcoólico ou na liberdade para usar ingredientes criativos.”

Seguimos a definição à risca e montamos uma prova que traz uma indecisão conceitual: “Por que boas, se pouco bebíveis? Por que pouco bebíveis, se boas?”. Enfrentaram os goles os sommeliers de cerveja André Guilguer, do bar Madeleine, e Fabio Andreoli, do Ein Prosit Empório. ‘Beba com moderação’, dizem os rótulos. O alerta é uma recomendação apropriada no caso destas cervejas.

Evil Twin The Cowboy
Origem: Dinamarca/EUA
Preço: R$ 58,90 (660 ml) na puromalte.com.br
Teor: 5,5%
Copo lager
Esta pilsen defumada é pouco usual não apenas pelo cheiro de fumaça. Amargor presente na entrada do gole e no retrogosto.
Aromas: fumaça e frutas amarelas.
Sabores: textura picante e seca, doce de frutas amarelas. Amargor alto, doçura e acidez médias.
Vai bem com: queijo parmesão, presunto cru e copa.

Wäls Quadruppel
Origem: Brasil
Preço: R$ 19,90 (375 ml) no cervejastore.com.br
Teor: 11%
Cálice
Encorpada e malte forte, intenso.
Aromas: doce de leite, couro e ameixa.
Sabores: doce alto e amargor baixo.
Vai bem com: torrone e crème brûlée

Abbaye d’Aulne Brune
Origem: Bélgica
Preço: R$ 12,50 na Cervejoteca (R. Sena Madureira, 749, V. Mariana, 5084-6047)
Teor: 6,5%
Cálice
Bem doce, com gosto de chocolate e ameixa-preta.
Aromas: madeira e frutas vermelhas.
Sabores: cerveja seca, mas sedosa.
Vai bem com: tiramissu e carnes de caça gordas

Samichlaus
Origem: Áustria
Preço: R$ 28,90 na lojadebebidas.com.br
Teor: 14%
Taça para conheque
Licorosa de tão alcoólica, tem o adocicado nas alturas.
Aromas: noz-moscada, madeira e biscoito.
Sabores: doçura altíssima, acidez média. Quase sem bolhas.
Vai bem com: charuto, bolo holandês e panetone

Rogue Chipotle Ale
Origem: EUA
Preço: R$ 37,50 na nonobier.com.br
Teor: 5,5%
Caldereta
Doce e amargor equilibrados, picante da pimenta, cheiro de madeira, cortiça, mel e maracujá. Corpo quase denso, que diminui à medida que a temperatura da cerveja aumenta. Defumado forte.
Aromas: madeira queimada, cortiça e frutas amarelas.
Sabores: áspera e picante.
Vai bem com: frango enrolado no bacon, porco grelhado e hambúrguer com cheddar.